至極の逸品の数々に感嘆の溜息～結～＠横浜 野毛

夏を遊び倒していてすっかりブログの更新が滞りました。


夏、暑いけどやっぱり楽しいー！！


さて　ずーっと酔いの助だったので、久々に素面でブログの更新でございます。


こんな日は、温めていた記事を。（酔って無い時じゃないと書けないお店）


わたしの愛するお店　野毛の『結』です。





わたしのグルメ友人を連れて行くと、必ずみんなリピートです。




記事を書くのが遅れましたが、訪問は7月です。


前回は6月に行ってましたね。




なんとも夏らしい演出。いきなり涼を感じますね。
長芋の素麺仕立て
本当に長芋が素麺みたいに細い。　これはまさに匠の技。
職人の腕が試されるお料理です。

煎り酒と追い鰹のお出汁に、ドライトマト　オクラ　じゅんさいがあしらわれていて
するるっと口に入れると、ひんやりと冷たく、これから出てくるお料理が
更に楽しみになります。


　

カウンターにはこんな涼しくなるおもてなし。




この日も日本酒を沢山頂きました。




冷たい炊き合わせ
加賀太きゅうりを器に、南京　鴨　ずいきの白だつ　トマト　鱧　
お出汁はジュレ仕立て。　美味しいお出汁を余すことなくスプーンですくって頂ける幸せ。
結の親方の出汁は本当に最高に美味しい。
この日が結デビューだったお連れさんも感動で目を潤ませてましたよ。




骨抜き鱧の煎り酒ジュレ

なんて美しい器。　これは女将のコレクション。　オールドバカラ！！
「女性には特別に」ってこれを使ってくれました。　嬉しい～

そして結の鱧は骨切りではなく、骨抜きです。
2時間以上かけて骨を抜いてくれているので、身が本当にフワフワです。
今まで他で食べてきた鱧とは別のもの！！




しょっぱなから日本酒がすすんでしまいます。



ホシカレイ　
これはわたしが6月にお邪魔した時に「ホシカレイが食べたいなぁ・・・」とつぶやいたのを
ちゃんと逃さずリクエストに応えてくれたもの。
食感がしっかりとしていて、旨味がすごい。　やっぱり美味しい～
縁側も最高です。




そして骨抜き鱧のお刺身
こんなに手の込んだお刺身、なんて贅沢なんだろう。
口の中で鱧の甘味がふわぁ　と広がります。　すっごく上品な味わい。




長良川の天然鮎の炙り
身がしまっていて美味しい鮎　川のお魚は夏の香りがしますね。







この日の八寸も美しい～（はじっこにお醤油垂らしちゃって汚いけど・・・）

万願寺唐辛子塩昆布和え
鱧皮ポン酢
車海老の味噌漬
青パパイヤのきんぴら仕立て
枝豆（湯上り娘）
金時草のおひたし　ポリフェノールジュレ
鮭スモーク

いつもどれから食べようか迷ってしまう。　四季の味が味わえてとっても嬉しい結の八寸。




鮎味噌
もうお酒が止まりませんよー




そして雲丹！！　殻付き♪　　爽やかなトマトのジュレがけです




甘い　美味しい　とろける～　もう最高です。




ノドグロの干物　
もちろん親方が干物にしています。
脂ののったノドグロ。皮も骨も全部食べてしまいたいくらい美味しい。




もうね　テンション上がり過ぎちゃって(笑)
こんなのあるよ　って高級酒見せられちゃったら「吞む？　吞むよね？」
なんて調子のっちゃって、開けてもらっちゃいましたよ。
黒龍の『火いら寿』　昔バイト先で吞ませてもらったことがあるけど、本当に美味しい。
なかなか出会えないお酒なのでとっても嬉しかった。




器もね、薩摩切子に江戸切子を出してくれました♪




美しいわぁ～




車海老の酢味噌
アボカド　ブルーベリー　桃が入っています。　海老の香ばしさと食感にまず感動の涙
そして返し味噌とフルーツの相性の良さに驚き。




トウモロコシと枝豆のすり流し
さらさらっと美味しいお出汁とお野菜で〆のお蕎麦を待ちます。
やっぱり親方のお出汁は最高だ！！




手打ちのお蕎麦　この日も美味しい。





なんて幸せな時間。


あんまりにも美味し過ぎて、撮ってないお料理写真が２品ほど　お酒も。


今回も大満足の夜でした。


お初のお連れさんもリピートコールで、また9月に予約しちゃいました。


9月はもう秋の食材がちらほら　ってところかなぁ　


楽しみ。


素晴らしいお料理と、素敵なおもてなしに感動しきりの夜でした。


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